Mini cheesecake

1. In un mixer versate i biscotti secchi e frullateli finemente, poi trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto umido.

2. Adagiate dei coppapasta del diametro di 7,5 cm. ad alti almeno 4,5 cm. su un vassoio ricestito con carta da forno, versate all'interno di ciascuno 1/4 delle briciole di biscotto e compattate bene il composto con il dorso del cucchiaio. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora.

La crema

1. In una ciotola con acqua fredda ammollate i fogli di gelatina per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirli.

2. Prendete 50g. di Panna liquida dalla dose totale e mettetela a scaldare in un pentolino. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela e scioglietela nella panna calda a fuoco spento, mescolando con una frusta per impedire la formazione di grumi. Lasciate raffreddare.

3. In una ciotola versate la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Montate con le fruste elettriche per amalgamare e poi aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia, ottenuti incidendo per lungo il baccello e raschiando con un coltellino.

4. Versate la restante dose di panna e quella nel pentolino, dove prima avete sciolto la gelatina. Continuate a montare il composto con le fruste dino a quando non sarà morbido e spumoso.

5. Riprendete gli stampini con le basi e riempiteli fino al bordo con la crema, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.

La coulis

1. Mentre i dolcetti rassodano, preparate la coulis: lavate ed asciugate le fragole, quindi tagliatele a pezzi e versatele in un pentolino. Aggiungete lo zucchero di canna e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Terminata la cottura le fragole saranno morbide. Nel frattempo lasciate ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda.

2. Passate le fragole ancora calde attraverso un colino, pressate con un cucchiaio e raccogliete la purea in una ciotola.

3. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate con una frusta per scioglierla con cura.

4. Riprendete le cheesecake rassodate e distribuite nei 4 stampi la coulis. Riponete nuovamente in frigorifero a rassodare per 1 ora 

5. Le mini cheesecake sono pronte! Servitele guarnendole con fettine di fragole fresche e foglioline di menta.