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Sano e Appetitoso: le ricette di A. Vogel

Polpette di cavolfiore e curcuma

  • Preparazione:  min
    Cottura:  min
  • bassa
  • 20 pezzi
  • Prep: 15 min
  • bassa
  • 20 pezzi

Sulla bontà delle polpette di cavolfiore non ci sono dubbi...noi oggi proponiamo una variante arricchita dal sapore esotico della curcuma. Il risultato? Polpettine sfiziose, ottime sia come secondo che come stuzzichino per gli aperitivi, da gustare da sole oppure tuffate in una salsa leggera.

Ingredienti

  • Cavolfiore (pulito) 650 g.
  • Pane 130 g.
  • Latte intero 160 g.
  • Parmigiano Reggiano 40 g.
  • 1 uovo
  • Pangrattato 180 g.
  • Aglio 1 spicchio
  • Rosmarino 2 rametti
  • Curcuma in polvere 8 g.
  • Sale fino q.b.
  • Olio per friggere q.b.

Fai il pieno di salute!

La curcuma è una spezia dal colore giallo-arancio e dall'aroma penetrante, molto utilizzata nella cucina indiana. Il termine curcuma trae origini dalla lingua sanscrita "kum-kuma" e dall'arabo "kour-koum", che significa appunto zafferano, per via della sua somiglianza con la più preziosa spezia, dello stesso giallo vivo, ma dall’aroma differente. In Occidente la si utilizza soprattutto in cucina, nell'alimentazione sana e naturale e come integratore dalle numerose proprietà.

La curcuma svolge soprattutto tre funzioni benefiche per la salute:

  1. antinfiammatoria
  2. antiossidante
  3. immunostimolante

Da queste tre azioni derivano tutte le proprietà e i benefici che fanno sì che, il rizoma della curcuma e i suoi estratti, siano utili per contrastare le malattie infiammatorie croniche (da quelle intestinali alle articolari), per riequilibrare l’apparato digerente, contribuendo alla salute di stomacofegatointestino contrastando la formazione di colesterolo LDL (“cattivo”) a livello della ghiandola epatica. Insieme, le sue funzioni agiscono anche sulla prevenzione di alcune forme tumorali, così come sulla salute del cervello e del cuore.

Come antinfiammatorio, la spezia è utile in caso di dolori muscolo scheletrici e le infiammazioni tipiche di artrite artrosi, così come in presenza di dolori mestruali, colite, cefalea ed emicrania, fibromialgia. Inoltre, facilita l’eliminazione del grasso addominale, resa difficile dallo stato infiammatorio prodotto dalle stesse cellule adipose.

Come antiossidante, si rivela utile nella prevenzione dell’invecchiamento precoce e di tutti i disturbi che l’accompagnano, compreso il rallentamento del metabolismo che porta a prendere peso più facilmente dopo una certa età.

L’azione immunostimolante si rivela invece utile per rafforzare le difese dell’organismo, proteggendolo dall’attacco di batteri, virus ed altri elementi dannosi.

 

Preparazione

1. Per realizzare le polpette di cavolfiore e curcuma per prima cosa pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne e il torsolo centrale, poi staccate le cimette (ve ne serviranno 650 g).

2. Cuocete il cavolfiore sistemandolo in abbondante acqua fredda e non salata; lasciatelo cuocere per circa 25 minuti a partire dal bollore, o comunque finché non si sarà completamente ammorbidito.

3. Ora tritate gli aghi di rosmarino con il coltello, eliminate la crosta della pagnotta e tagliate la mollica a pezzi, dovrete ottenere 95 g di mollica.

4. Ammollate la mollica nel latte e lavoratela con le mani fin quando non sarà completamente morbida. Quando il cavolfiore sarà cotto, scolatelo bene e trasferitelo in una ciotola, quindi schiacciatelo con una forchetta per ridurlo a una purea. Aromatizzate con la curcuma in polvere e l’aglio grattugiato, insaporite con il rosmarino e aggiungete anche il pane ammollato nel latte, il formaggio, l’uovo intero e il pangrattato. Salate e mescolate con la forchetta per amalgamare l’impasto.

5. Ora potete dare forma alle polpette: prelevate circa 60 g di impasto e lavoratelo con le mani per ottenere delle palline, man mano che le formate adagiatele su un vassoio. In un tegame scaldate l’olio di semi e quando avrà raggiunto la temperatura di circa 170° potete immergere le polpette e cuocete finché non saranno dorate (ci vorranno circa 5 minuti). Quindi scolatele con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente, salatele e servitele ben calde.

 

 

 

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