Terrina di merluzzo con salsa allo zenzero e lime

1. Mettete il pesce in una casseruola, copritelo a filo con acqua fredda, unite una presa di sale, una macinata di pepe, qualche rametto di prezzemolo, un quarto di scalogno, mezzo limone e cuocete per 10 minuti.

2. Scolate il pesce e frullatelo con gli albumi, la ricotta, un cucchiaio di latte, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, qualche filo di erba cipollina e qualche foglia tritata di prezzemolo e di menta.

3. Imburrate uno stampo rettangolare (28×8 cm, h 7 cm), foderatelo con carta da forno, imburrate anch’essa, poi versate il composto di pesce. Livellatelo con una spatola, copritelo con un foglio di alluminio quindi infornatelo a bagnomaria a 180 °C e cuocetelo per 30 minuti. Sfornate la terrina, lasciatela raffreddare, poi mettetela nel frigorifero per almeno 2 ore.

4. Preparate, al momento dell’uso, la salsa di accompagnamento frullando 40 g di olio con il succo di mezzo lime, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di zenzero grattugiato, sale e pepe.

5. Dividete a metà per il lungo i cipollotti e appassiteli in padella con un filo di olio. Affettate la terrina a grossi tranci e guarniteli con i cipollotti stufati, qualche fogliolina di insalatina, un po’ di scorza di limone grattugiata.